LA BUONA FOCACCIA DI RECCO : COME PREPARARLA, COME MANGIARLA

Oggi prepararò la FOCACCIA DI RECCO.

Recco , nota cittadina sulla costa ligure non solo per le sue spiagge ma soprattutto per la sua focaccia detta appunto di Recco.

La preparazione prevede:

500 gr di farina O

1 cucchiaino e mezzo pieno di sale 

1 pentolino acqua tiepida

8 cucchiai di olio extra vergine di oliva , meglio se ligure

800 gr di crescenza di Recco, che ha un nome dialettale particolare, ingrediente che non ho , e che mi arrangerò con stracchino del supermercato che è più morbidoso .

Preparazione:

Impastare la farina in una terrina di plastica con acqua tiepida , sale e mani unte di olio. 

Versare a poco a poco l'acqua tiepida e amalgamare la farina aggiungendo 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva. L'impasto deve risultare molle , perchè sarà poi steso per farne due forme.

Procediamo con calma.

Dopo aver impastato e reso molle tutta la farina , avvolgerla con poca farina nella stessa terrina di plastica e lasciate riposare 1 ora almeno, meglio se in ambiente riscaldato. Alcuni testi dicono due ore, io ci proverò con 1 ora , poichè non è presente alcun lievito.

Dopo che l'impasto si è riposato, lavorare un poco  e dividere a metà per ricavarne due mezzi impasti, stendere bene col mattarello, rendendo la sfoglia sottile.

Preparare la teglia, anche qui la tecnica artigianale vorrebbe l'uso di teglie di rame , poichè la cottura a 300 gradi per 8 minuti come vorrebbe la tradizione , rende la focaccia tipica.

Invece, non avendo tutto ciò , userò la teglia tradizionale di alluminio, con fondo basso, larghezza 30 cm circa. Ungere bene la teglia  e stender il primo strato di sfoglia, rifinendo i bordi. 

Ora inizia il bello , e cioè prendere lo stracchino che ho acquistato e a piccole cucchiaiate spargere sulla sfoglia.

Stendere la seconda sfoglia che coprirà lo  stracchino e creare piccoli  aperture, cioè spezzando la sfoglia in più punti.

Aggiungere  tre cucchiai di olio e salare bene.  

Cuocere al forno a  220 gradi per 20 minuti circa.... e buon appetito.

Cotto e mangiato tutto FINE.

 

Direi che la focaccia è riuscita, con queste annotazioni:

nell'ultima fase non mettere troppo olio , nè troppo sale.

Comunque una buona birra , in questo caso una Paulaner , purchè fresca, sarà ottima per il pasto o la cena che sia.